Maak een heerlijke reis door China's culinaire tradities en beleef de verhalen achter de mensen die deze gerechten maken en koesteren.
In Chaoshan worden olijven op unieke manieren geconserveerd en gebruikt in verschillende gerechten, waaronder verse sappen en vleessoepen
Een typisch gerecht uit Chaoshan dat velen aan thuis doet denken is Kway teow. Deze rijstnoedelreepjes kunnen worden gewokt of om smakelijke vullingen worden gewikkeld.
Verse en malse gemarineerde krab, of deze nu met knoflook, koriander of chilipepers wordt bereid, kom je overal tegen, van Puning tot Shantou.
Kaneel, anijs en laos zijn kruiden die je terugvindt in Chaozhounese pekel, een belangrijk ingrediënt voor gesmoord orgaanvlees, gesmoorde ganzenkoppen en stoofpotten.
Lang geleden namen migranten sojabonen mee naar Chaoshan. Ze worden gebruikt in een unieke bonenpasta die je vindt in allerlei gerechten, van spinazie tot gestoomde vis.
Ingemaakte rettich is een eeuwenoude Chaozhounese smaakmaker die allerlei gerechten, van spareribs tot gewokte inktvis, een verrassende twist geeft.
Zeewier, een veelzijdig ingrediënt, wordt gebruikt om umami en de smaak van de zee boven te halen. Het wordt gewokt, gefrituurd of geroosterd en over de soep gestrooid.
Oesters zijn een klassiek ingrediënt in de Chaozhounese keuken. Ze worden gekweekt in het stadje Jingzhou en worden gestoomd, gemarineerd, gewokt, gegrild of gedroogd.
De tankan groeit alleen in Chaoshan. De citrusvrucht kan worden gebakken of gedroogd en ingemaakt om te dienen als snoep. De schil geeft een frisse touch aan gerechten.
Volgens de Hakka-traditie worden theeblaadjes gekookt met verse kruiden en daarna in een vijzel fijngemalen met sesamzaadjes of pinda's om smaakvolle lei cha te maken.
Knoflook, dierlijk vet, likeur en gefermenteerde bonenwrongel geven traditionele tofucake een rijke smaak. Dit gebak kent een eeuwenoude geschiedenis.
De beste slagers in Chaoshan slijpen hun messen om het beste rundvlees in perfecte, gemarmerde stukken te snijden die sappig en mals zijn. Ideaal voor in de stoofpot.
Chaozhounese rundvleesballetjes worden gemaakt aan de hand van technieken die van generatie op generatie zijn doorgegeven en hebben de perfecte textuur en smaak.
Yu sheng (versgesneden rauwe vis) is een aloude delicatesse in Chaoshan en wordt gegeten met groenten en dipsaus.
Steenmarsbanker, een zeevis, wordt gezouten, gekookt en daarna gedroogd in bamboemanden, waardoor een stevig, smaakvol en toch eenvoudig hoofdgerecht ontstaat.
Vissaus is onmisbaar in de Chaozhounese keuken en wordt traditioneel gemaakt door vis te pekelen en te fermenteren, maar er worden ook nieuwe methodes toegepast.
In Chaoshan wordt de hagedisvis van zijn graat ontdaan en platgeslagen om surimi (vispasta) van te maken, een veelzijdig ingrediënt met een zachte en elastische textuur.
Mosselen worden 's zomers gevangen voor de kust van het eiland Nan’ao en worden onder meer bereid met basilicum, verwerkt in loempia's en toegevoegd aan gebakken rijst.
Laos werd lang geleden vanuit Zuidoost-Azië meegenomen naar Chaoshan en geeft vleesgerechten als kip en lam een stevige dosis smaak.
Chinese hartgespan staat bekend om zijn smaak en voedingswaarde. Het wordt geblancheerd en in de soep en rijstepap gedaan bij het ontbijt.
